Frollatura e maturazione
La frollatura (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidità controllata. La carne, privandosi di una parziale quantità di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidità e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore della carne.
La tecnica di maturazione delle carni è in uso da più di vent’anni ormai, ma in Italia ci siamo arrivati dopo; tuttavia grazie alla Accademia della frollatura (DryAgedAccademy) abbiamo potuto apprende fino in fondo le tecniche della frollatura della carne.
Nella nostra macelleria frolliamo lombate dai 30 ai 100 giorni!
La nostra selezione di carne frollata sarda, nata e allevata in Sardegna.
