Frollatura o maturazione
Frollatura e maturazione
La frollatura (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidità controllata. La carne, privandosi di una parziale quantità di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidità e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore della carne.
La tecnica di maturazione delle carni è in uso da più di vent’anni ormai, ma in Italia ci siamo arrivati dopo; tuttavia grazie alla Accademia della frollatura (DryAgedAccademy) abbiamo potuto apprende fino in fondo le tecniche della frollatura della carne.
Nella nostra macelleria frolliamo lombate dai 30 ai 100 giorni!
